Net als spruitjes en witloof zijn asperges echt van bij ons.  Elk jaar kijken we weer uit naar het aspergeseizoen.  Dat loopt van ergens in april tot 24 juni, met Sint Jan.  Dan moet de plant doorgroeien om kracht te verzamelen voor de oogst van volgend jaar. 

Het aspergeseizoen is kort en de teelt is arbeidsintensief, vandaar de prijs. 

Asperges bewaar je in de koelkast, in een vochtige doek gerold.  Schil ze zorgvuldig met een dunschiller.  Start net onder het kopje waar minder vezels zitten.  Verder weg van het kopje dikker schillen en het einde kort afsnijden.  Schillen en eindje kan je gebruiken om een bouillon van te koken.

Hier combineren we de asperges met verse lentekruiden als daslook, naast de klassieke eitjes. We maken een toast met aspergespread, gegarneerd met malse aspergekopjes. 

Ingrediënten

Voor de spread:

Mayonaise (ei, azijn en smaakmakers mengen en langzaam olie onderkloppen) of

Veganaise (1 deel sojamelk met 2 delen olie, azijn en smaakmakers mixen)

Ui

Aardappel

Ei, hardgekookt

Komkommer

Daslook, enkele verse blaadjes of gedroogd

Peper, zout

Asperges

Enkele stevige sneetjes desembrood, getoast.  Werkt ook met focaccia of crackers.

Afwerking

Verdeel enkele lepels van de aspergespread op de toast.  Daarop leg je de aspergepunten en een toefje waterkers.

Met een rood/groen slaatje een lichte lunch of avondmaal.